Swojski wypiek chleba - wpływ na zdrowie

Chleb to źródło węglowodanów złożonych i błonnika, tym samym zaś - cenny składnik w naszej codziennej diecie. Jego wartość odżywcza jest jednak zależna przede wszystkim od mąki, z której został zrobiony. Jak uchronić się przed spożywaniem pieczywa niskiej jakości i zadbać, by zapewniało nam ono wszystkie niezbędne składniki odżywcze? Odpowiedź jest prosta - należy wypiekać chleb samodzielnie!

Jak upiec domowy chleb na zakwasie?

Pierwszym, o co powinniśmy zadbać, jest oczywiście wykonanie zakwasu - będziemy potrzebować 100 g dobrej jakości mąki i 100 ml wody o temperaturze pokojowej. Należy wymieszać je, tworząc gładką, pozbawioną grudek miksturę, a następnie przykryć naczynie ściereczką i odstawić na 24 godziny w ciepłe miejsce. Po tym czasie trzeba dodać do zakwasu kolejne 100 ml wody i 100 g mąki, wymieszać i ponownie odstawić na całą dobę - wszystkie czynności powinny być powtarzane przez 4 do 5 dni, po których zakwas nabierze objętości i zacznie wydzielać charakterystyczny zapach.

Gdy zakwas jest gotowy, dodajmy do niego wodę i pół szklanki mąki - powinien mieć gęstość masy na ciasto naleśnikowe. Po ok. 4 godzinach możemy przystąpić do mieszania składników na ciasto chlebowe. 4/5 wykonanego zakwasu, 800 ml wody i 700 g mąki należy umieścić w dużej misce i dokładnie wymieszać. Gdy masa będzie już gładka i bez grudek, należy odstawić ją do wyrośnięcia na co najmniej 12 godzin - doskonale nada się do tego drewniana beczka do wyrastania chleba, która, oprócz tego, że jest wysoce funkcjonalna, może również zostać udekorowana metodą decoupage. Jeżeli więc należysz do kreatywnych artystów, którzy cenią estetykę przedmiotów codziennego użytku, to rozwiązanie w sam raz dla Ciebie!

Dlaczego warto jeść domowy chleb?

Codzienne jedzenie własnoręcznie wypieczonego chleba ma wiele zalet. Wśród nich wymienić można m.in. zbawienny wpływ na sylwetkę. 4 kromki chleba z razowej mąki - czyli mniej więcej tyle, ile zwykle zjadamy na śniadanie i kolację - zapewnia naszemu organizmowi ok. 19 g błonnika, czyli połowę naszego dziennego zapotrzebowania.

Oprócz tego jedzenie chleba znacznie podwyższa nasze zdolności zapamiętywania i koncentracji ze względu na zawartość witamin z grupy B oraz magnezu w pieczywie. Co więcej, z tego samego powodu chleb stanowi naturalny antydepresant - dzięki wymienionym składnikom odżywczym łagodzi bowiem objawy stresu.

Ponadto regularne jedzenie domowego chleba na zakwasie usprawnia pracę naszych jelit, oddala ryzyko wystąpienia chorób serca, spowalnia procesy starzenia, a nawet oczyszcza przewód pokarmowy z toksyn pleśniowych, azotanów i azotynów, czyli związków o właściwościach rakotwórczych. Jego spożywanie ma więc swój udział w niwelowaniu ryzyka wystąpienia nowotworów.